El vino amontillado es un tipo de vino de Jerez que combina crianza biológica y oxidativa, ofreciendo aromas complejos y un sabor seco muy elegante.
Se llama así porque recuerda al estilo de los vinos de Montilla, pero es único dentro de los vinos de España.
¿Qué significa exactamente vino amontillado?
El vino amontillado es un vino generoso seco, tradicional de los vinos de España, que pertenece a la familia del Jerez. Su principal característica es que pasa por dos tipos de crianza: primero bajo velo de flor y luego en contacto con el oxígeno.
Este doble proceso lo convierte en un vino intermedio entre el fino y el oloroso, tanto en color como en aroma y estructura. No es un vino dulce, aunque muchas personas lo perciben como más suave por su complejidad aromática.
El término “amontillado” no describe una uva, sino un estilo de elaboración reconocido oficialmente dentro de los tipos de vino de Jerez.
Origen del nombre amontillado
¿Por qué se llama vino amontillado?
El nombre proviene de la palabra “Montilla”, una histórica zona vinícola andaluza. En sus orígenes, se utilizaba el término para describir vinos de Jerez que recordaban al carácter de los vinos de esa región.
Con el tiempo, el vino amontillado se definió como una categoría propia, regulada y protegida, con identidad clara dentro del marco del Jerez.
Este uso está documentado en registros históricos del comercio vinícola español y en normativas oficiales del sector vitivinícola.
Cómo se elabora un vino amontillado
Doble crianza: la clave del amontillado
El proceso del vino amontillado es único entre los tipos de vino:
- Crianza biológica
El vino envejece bajo una capa natural de levaduras llamada velo de flor, como ocurre con el fino. - Crianza oxidativa
De forma natural o inducida, el velo desaparece y el vino continúa envejeciendo en contacto con el aire.
Este cambio transforma radicalmente el vino, aportando aromas más profundos y mayor cuerpo.
Características del vino amontillado
Color, aroma y sabor
El vino amontillado presenta rasgos muy reconocibles:
- Color ámbar a caoba claro
- Aromas de frutos secos, avellanas y hierbas secas
- Notas de madera, especias y tostados finos
- Sabor seco, estructurado y persistente
Su graduación alcohólica suele situarse entre 16 y 22 grados, según su tiempo de crianza.
¿En qué se diferencia de otros vinos de Jerez?
Amontillado vs fino
- El fino solo tiene crianza biológica
- El amontillado combina biológica y oxidativa
- El amontillado es más oscuro y complejo
Amontillado vs oloroso
- El oloroso solo envejece de forma oxidativa
- El amontillado es más seco y menos voluminoso
- El oloroso suele ser más potente y graso
Estas diferencias están definidas por normas oficiales de clasificación del Jerez.
Cómo y cuándo disfrutar un vino amontillado
Maridajes recomendados
El vino amontillado es muy versátil en la mesa:
- Quesos curados y semicurados
- Jamón ibérico
- Alcachofas y espárragos
- Sopas, caldos y guisos suaves
- Setas y platos con frutos secos
Es uno de los pocos vinos que armoniza bien con alimentos difíciles para otros vinos.
Tip poco conocido sobre el vino amontillado
Un detalle que pocos saben:
👉 El amontillado puede evolucionar en botella durante años, ganando matices, siempre que se conserve correctamente y sin exposición a la luz directa.
Además, muchos amontillados históricos nacieron como finos que cambiaron de rumbo de forma natural, lo que los convierte en vinos irrepetibles.
Importancia del amontillado en los vinos de España
El vino amontillado es una de las expresiones más complejas y respetadas del patrimonio vitivinícola español. Su método de elaboración tradicional está documentado y protegido por organismos reguladores y respaldado por estudios enológicos especializados.
Representa la capacidad de los vinos de España para ofrecer estilos únicos, imposibles de reproducir fuera de su zona de origen.
Conclusión
El vino amontillado es mucho más que un nombre curioso. Es un vino seco, profundo y elegante, nacido del tiempo y de una elaboración singular. Entender qué quiere decir vino amontillado es comprender una parte esencial del Jerez y de los grandes tipos de vino de España.
Si buscas un vino con historia, carácter y versatilidad gastronómica, el amontillado es una elección excepcional.
Preguntas frecuentes sobre el vino amontillado
¿El vino amontillado es dulce?
No. Es un vino seco, aunque puede resultar aromático y redondo.
¿Qué uva se usa para el amontillado?
Principalmente la uva palomino, tradicional del Jerez.
¿El amontillado es un vino viejo?
No necesariamente, pero siempre tiene una crianza larga que le aporta complejidad.
¿Se sirve frío o a temperatura ambiente?
Lo ideal es servirlo ligeramente fresco, entre 12 y 14 grados.