El invierno trae consigo comidas reconfortantes que buscan combatir el frío y reunirnos alrededor de una buena mesa. Pero, para que estas recetas alcancen su máxima expresión, el maridaje adecuado con el vino es clave.
En este artículo te ofrecemos consejos prácticos para combinar tus platos invernales favoritos con el vino perfecto.
Maridajes para platos de cuchara
Cocidos y guisos tradicionales
Platos como el cocido madrileño, la fabada asturiana o los potajes de legumbres necesitan vinos con cuerpo que puedan equilibrar su intensidad.
- Recomendación: Opta por tintos con crianza como un Rioja o un Ribera del Duero. Sus notas de frutas maduras y toques especiados armonizan con la grasa y los sabores profundos de estos platos.
- Tip extra: Sirve el vino ligeramente por debajo de la temperatura ambiente (unos 16°C) para resaltar su frescura.
Sopas y cremas
Las cremas de calabaza, puerros o champiñones, al ser más delicadas, necesitan vinos blancos con buena acidez que no opaquen sus sabores.
- Recomendación: Un Verdejo de Rueda o un Albariño serán opciones ideales. Su frescura y notas frutales complementan la textura sedosa de estas recetas.
- Evita: Blancos demasiado dulces, ya que pueden resultar empalagosos junto a las cremas.
Maridajes para carnes asadas y estofados
Carnes rojas al horno
Platos como el cordero asado o un entrecot al horno destacan en invierno. Estos sabores intensos requieren vinos con estructura.
- Recomendación: Acompaña con un Priorat o un Toro. Sus taninos robustos y aromas minerales equilibran las grasas y realzan los sabores cárnicos.
- Consejo práctico: Decanta el vino al menos 30 minutos antes de servir para liberar todos sus aromas.
Estofados y carnes en salsa
Los estofados de ternera o pollo en salsas contundentes, como la de vino tinto o setas, piden vinos que refuercen su profundidad.
- Recomendación: Un Montsant o un Mencía del Bierzo funcionan de maravilla. Sus notas terrosas y especiadas potencian las salsas sin competir con ellas.
- Tip extra: Combina el mismo vino que usaste para cocinar el plato, siempre que sea de calidad.
Maridajes para postres invernales
Postres con chocolate
Brownies, tartas de chocolate o coulants son un clásico del invierno. La intensidad del cacao se equilibra mejor con vinos dulces especiados.
- Recomendación: Prueba un Pedro Ximénez o un Oporto. Su dulzura y notas de frutos secos y caramelo realzan los matices del chocolate.
- Evita: Vinos secos, que pueden crear un contraste desagradable.
Postres con frutas de invierno
Tartas de manzana, peras al vino o compotas de membrillo combinan bien con vinos dulces ligeros.
- Recomendación: Un Moscatel o un Cava semi-seco acompañarán perfectamente estos postres, añadiendo frescura y un toque efervescente.
Conclusión
El maridaje no solo realza los sabores de los platos, sino que también transforma una comida en una experiencia inolvidable.
Este invierno, no dudes en explorar estas combinaciones y adaptar las sugerencias a tus gustos personales. Recuerda que el mejor maridaje es aquel que te hace disfrutar al máximo de cada bocado y cada sorbo.