España tiene una cultura gastronómica profundamente ligada al vino y a la carne. Para quienes buscan una experiencia completa —buen corte, buena brasa y un maridaje acertado— es fundamental saber a dónde ir.
En este artículo reunimos los mejores sitios de parrillas y vino en España, con recomendaciones específicas de restaurantes, zonas destacadas y consejos sobre qué pedir y cómo maridar.
Si estás organizando una comida con amigos, una salida especial o un viaje gastronómico, aquí vas a encontrar sitios recomendados de parrillas y vino en España que realmente valen la pena.
1. Asadores imprescindibles en el norte de España
🥩 Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Considerado uno de los mejores del mundo. El chef Bittor Arginzoniz domina la brasa como pocos. Si puedes reservar (lista de espera larga), pide la chuleta de vaca vieja. Para el vino, opta por un tinto de la Rioja Alavesa. Su carta de vinos es amplia, pero su sumiller recomienda combinaciones muy acertadas.
Consejo práctico: Si vas en pareja o en grupo pequeño, pide el menú degustación, donde cada plato pasa por diferentes técnicas con brasas, incluida la sardina ahumada y la anguila.
🥩 Casa Julián (Tolosa, Guipúzcoa)
La chuleta a la parrilla es el centro de todo. Aquí se cuida el punto exacto de cocción y el tipo de carne. El vino ideal para acompañar es un Tempranillo joven, ya que la grasa de la carne y la frescura del vino se equilibran bien.
Tip específico: Pregunta por los cortes de vaca rubia gallega y pide que te muestren el corte antes de cocinarlo. Suelen tener piezas fuera de carta.
2. Parrillas destacadas en Madrid y alrededores
🥩 De María (Madrid)
Especializado en cocina argentina, aunque adaptada al público español. El ojo de bife es un acierto seguro. La carta de vinos incluye varias D.O., pero para un maridaje clásico pide un Ribera del Duero crianza.
Recomendación: Los fines de semana puede haber mucha gente. Reserva con antelación y solicita una mesa cerca del asador para ver el proceso.
🥩 El Buey (Madrid)
Especializado en carne a la piedra y cortes jugosos como el entrecot y el solomillo. El valor añadido está en poder ajustar la cocción a tu gusto directamente en la mesa.
Maridaje recomendado: Un Garnacha del Alto Aragón para equilibrar la intensidad de la carne sin taparla.
Consejo práctico: Ideal para grupos. Puedes compartir varias carnes y probar distintos vinos por copa.
3. Parrillas con buen vino en la zona centro y sur
🥩 La Carbonería (Sevilla)
Un sitio con encanto andaluz que ofrece carnes de calidad a la brasa. La presa ibérica es la especialidad. La carta de vinos está bien curada, con opciones locales como vinos tintos de Cádiz o incluso un Fino para los más atrevidos.
Consejo útil: No temas salirte del clásico tinto. Algunos blancos con crianza también combinan bien con carne de cerdo a la brasa.
🥩 Restaurante El Capricho (Jiménez de Jamuz, León)
Famoso por su bodega de bueyes y la maduración de sus carnes. Su chuletón es una experiencia. El vino por excelencia aquí es un Prieto Picudo o Mencía del Bierzo.
Tip concreto: Pregunta por el grado de maduración de la carne antes de pedir. Puedes elegir entre carne más joven o de maduración prolongada, lo que cambia mucho la experiencia.
Consejos clave para combinar parrilla y vino correctamente
- No todos los tintos sirven: Aunque es lo más común, no todo vino tinto va bien con toda carne. Para carnes grasas como la chuleta o el costillar, elige un vino con taninos marcados (como un Ribera). Para cortes más magros, un vino más ligero puede funcionar mejor.
- Atento a la maduración de la carne: A mayor maduración, mayor intensidad. Necesitarás un vino con buena estructura para que el sabor no se pierda.
- Considera vinos locales: Muchos restaurantes tienen vinos de la región. Pregunta por recomendaciones fuera de carta. A menudo hay gratas sorpresas.
- Consulta al sumiller: No todos los locales tienen uno, pero si lo hay, aprovecha su conocimiento. Es preferible guiarse por su experiencia que elegir al azar.
Conclusión
España ofrece una gran variedad de sitios donde disfrutar de buena carne a la parrilla y vinos que realzan la experiencia. Desde el norte con sus asadores míticos hasta el sur con propuestas más atrevidas, hay opciones para todos los gustos y presupuestos.
Recuerda que no se trata solo de comer carne: la clave está en saber qué pedir y cómo combinarlo con el vino correcto.