CONGO

Sobre CONGO

Congo suposa una volta de rosca en la filosofia de treball de Canopy, ja que només s'elabora en anyades excepcionals, emprant únicament raïms seleccionats manualment durant les primeres hores del matí. La vinya de Congo, una vinya vella d'una hectàrea tot just, de 60 anys d'edat i sòl de pedres granítiques, situada a 750 metres d'altitud als contraforts sud de la Sierra de Gredos. En la microvinificació de Congo s'ha respectat al màxim la frescor i la mineralitat del fruit per traslladar al vi l'autèntica personalitat d'una vinya singular com pocs a la Península Ibèrica. Sens dubte, tot aquest procés d'elaboració acurat justifica el nom del nou vi de Canopy, ja que amb Congo es fa referència a l'expressió «valer un Congo», frase feta que indica que alguna cosa és de molt preu o estimació. Vinyes velles de garnacha situades al Real de San Vicente, contraforts sud de la Sierra de Gredos, a 750 metres d'altitud i amb 60 anys d'edat. Verema en caixa, aquest vi procedeix d'una selecció dels millors raïms dels millors ceps de la vinya. L'elaboració es fa en dipòsits de petit volum (1500L). Tan bon punt arriba el raïm al celler es fa una maceració prefermentativa en fred i, posteriorment, suaus pisades durant 22 dies fins a acabar la fermentació alcohòlica. Fa la fermentació malolàctica en bóta amb una criança de 17 mesos en roure francès.