CONGO

Sobre CONGO

Congo supone una vuelta de tuerca en la filosofía de trabajo de Canopy, ya que su elaboración sólo se realiza en añadas excepcionales, empleándose únicamente racimos seleccionados manualmente durante las primeras horas de la mañana. La viña de Congo, un viejo viñedo de apenas una hectárea, con una edad de 60 años y suelo de piedras graníticas, situada a 750 metros de altitud en las estribaciones sur de la Sierra de Gredos. En la microvinificación de Congo se ha respetado al máximo la frescura y mineralidad de la fruta para trasladar al vino la auténtica personalidad de un viñedo singular como pocos en la Península Ibérica. Sin duda, todo este cuidado proceso de elaboración justifica el nombre del nuevo vino de Canopy, ya que con Congo se hace referencia a la expresión "valer un Congo", frase hecha que indica que algo es de mucho precio o estimación. Viejos viñedos de garnacha situado en el Real de San Vicente, estribaciones sur de la Sierra de Gredos, a 750 metros de altitud y con una edad de 60 años. Vendimiado en caja, este vino procede de una selección de los mejores racimos de las mejores plantas del viñedo. La elaboración se realiza en depósitos de pequeño volumen (1500L). Nada más llegar la uva a bodega se realiza una maceración prefermentativa en frío y, posteriormente, suaves pisados durante 22 días hasta terminar la fermentación alcohólica. Realiza la fermentación maloláctica en barrica con una crianza de 17 meses en roble francés.